Il centro cottura è una struttura dedicata alla preparazione e alla cottura di grandi quantità di cibo destinato ad essere consumato in luoghi diversi da quello di produzione.
Tipicamente il centro cottura è una grande cucina centrale che fornisce pasti pronti, ingredienti, preparazioni precotte e basi per le mense, i servizi di catering o altre realtà ristorative. Spesso ha personale specializzato nell’elaborazione di ricette su larga scala per soddisfare le esigenze dei suoi utenti.
Sotto molti punti di vista – dimensioni e volumi quotidiani trattati, organizzazione del lavoro, norme di sicurezza, profilo degli addetti – il centro cottura ha un allestimento tecnico simile a una mensa, con la differenza che quest’ultima serve il cibo in loco, mentre le preparazioni effettuate nel centro cottura sono soggette al trasporto nel luogo di consumo.
Per questo motivo il centro cottura è dotato di attrezzature per la cottura, il taglio, la conservazione, il confezionamento e la distribuzione del cibo in grandi quantità, da trasferire ai punti finali di somministrazione dei pasti (mense, servizi di ristorazione collettiva, società di catering, etc).
Cosa trovi qui
Le dotazioni fondamentali per allestire un centro cottura
La linea di cottura
La linea di cottura orizzontale è simile a quella di una mensa, con dotazioni performanti di grandi dimensioni per gestire il volume giornaliero di cibi e il numero di persone da servire.
La cucina può essere a gas o elettrica, a seconda delle necessità specifiche, con un numero sufficiente di fuochi con potenza adeguata per cuocere contemporaneamente diverse preparazioni in pentole capienti. Se si opta per una cucina elettrica, le opzioni più comuni sono l’alimentazione a vetroceramica o a induzione. Le attrezzature da cucina comprendono una dotazione adeguata di pentoloni, brasiere, bollitori e friggitrici per la cucina elettrica o a gas. È importante considerare la capacità di queste attrezzature in base al volume di lavoro.
Tra i vari marchi professionali in commercio, Ristolab ha scelto di offrire le cucine Baron, molto competitive in termini di robustezza, durata dei componenti, facilità d’uso e livello tecnologico. Baron offre una gamma di componenti modulari con diverse dimensioni e accessori, che possono essere combinati per creare una cucina personalizzata adatta per un centro cottura di qualsiasi grandezza.
Di fondamentale importanza è il forno a convezione professionale, che permette di completare e velocizzare un grand numero di preparazioni e cotture di routine, come il forno combinato professionale Naboo di Lainox. Disponibile in diverse varianti elettriche o a gas, con o senza boiler, in dimensioni compatte o standard e nella pratica versione carrellata, ideale in una struttura dinamica di questo tipo, è dotato di numerosi programmi e funzioni memorizzabili che consentono, con un ridotto consumo energetico, di friggere, arrostire e cuocere a vapore. Oltre a permettere di memorizzare i programmi di cottura e le ricette ricorrenti, è dotato di un pratico programma di pulizia automatica e monitoraggio dei consumi.
Refrigerazione
Un’adeguata gestione del freddo e del fresco è di vitale importanza in ogni cucina professionale, al fine di garantire la corretta conservazione degli alimenti e la sicurezza alimentare dei cibi preparati, che include anche le fasi di confezionamento e di trasporto a destinazione.
Gli armadi refrigerati, utilizzati per gli alimenti freschi, e gli armadi congelatori, per i prodotti surgelati, sono disponibili in diverse dimensioni, capacità e configurazioni e sono predisposti per contenere contenitori gastronorm e teglie. Il tavolo refrigerato offre la funzionalità di un piano di lavoro a temperatura controllata, provvisto di uno spazio organizzato per la conservazione degli ingredienti freschi e scongelati.
La presenza di una cella frigorifera è particolarmente importante per stoccare grandi quantitativi di cibi freschi e congelati, carni, pesci e verdure nel rispetto delle norme HACCP. A seconda dello spazio disponibile e delle esigenze specifiche, Ristolab è in grado di progettare e realizzare celle frigorifere su misura, utilizzando componenti e fornitori di alta qualità.
L’abbattitore di temperatura professionale risponde in modo ottimale alle esigenze di un centro cottura, che deve processare il cibo, portarlo alla temperatura adatta al confezionamento, stoccaggio e trasporto. Un modello completo come Multifresh® Next è utile per abbattere rapidamente la temperatura dei piatti cucinati, mantenendo intatta la catena del freddo. Oltre a evitare la proliferazione batterica, L’abbattitore mantiene inalterata la consistenza, gli aromi e le proprietà nutritive degli alimenti.
Multifresh® Next offre notevoli vantaggi in termini di gestione del lavoro: velocizza la preparazione dei pasti, riduce i tempi di attesa per il porzionamento, il confezionamento e la distribuzione, con una ricaduta positiva nell’efficienza del ciclo di lavoro in cucina. Inoltre permette di pianificare in anticipo i menu, conservandoli in modo sicuro fino al momento della distribuzione. L’abbattitore di temperatura è disponibile anche in versione carrellata, ideale per le esigenze dinamiche di un centro cottura.
Hai bisogno di una consulenza per allestire la cucina di un centro cottura?
Lavaggio
Il lavaggio di stoviglie e attrezzature è un’incombenza quotidiana impegnativa in un centro cottura.
Utilizzare strumenti professionali di lavaggio dotati di tecnologie innovative consente di risparmiare tempo, acqua ed energia elettrica, ottenendo un risultato perfetto in termini di igiene e pulizia anche in presenza di unto e sporco difficile.
La lavastoviglie a capote del rinomato marchio internazionale Hobart, punto di riferimento per il mondo Horeca, è disponibile in diverse configurazioni premium, adatte a processare volumi elevati di teglie, stoviglie e accessori.
L’area lavaggio sarà completa con un numero di lavelli adeguato per le dimensioni delle attrezzature in dotazione. Infine, non possono mancare tavoli da lavoro e pensili realizzati in acciaio inossidabile, il materiale più sicuro e pratico in termini di igiene e facilità di pulizia, e carrelli di servizio, utilizzati per il trasporto dei pasti caldi o freddi dalla cucina alle stazioni di distribuzione.
Linea di preparazione dinamica
In un centro cottura, la linea di preparazione dinamica è funzionale per completare la preparazione dei piatti freschi e per rispondere richieste personalizzate del menu. La dotazione base comprende:
- affettatrice per salumi
- robot tagliaverdure per creare rapidamente rondelle, julienne e altri formati
- cutter Robot Coupe per tritare, impastare e preparare salse, maionese, ripieni e impasti
- blixer Robot Coupe per frullare, emulsionare e preparare rapidamente omogeneizzati, purè, zuppe, salse, panna, triti e mousse
Particolarmente utili per porzionare e confezionare gli alimenti per il trasporto a destinazione sono la termosigillatrice professionale, come il modello Profi di Orved, in grado di chiudere con una saldatura eccellente alimenti solidi, liquidi e soft in pratiche vaschette, preservandone gusto e fragranza, e la termosigillatrice in vuoto come il modello a campana Orved, che crea una sigillatura sottovuoto sicura, sana e riduce i tempi di lavoro per una varietà di preparazioni di routine, come la creazione di basi, salse, sughi e la cottura sottovuoto.
Impianto frigorifero e aspirazione
Per garantire il corretto funzionamento e la salubrità di una centro cottura occorre dotarsi di un impianto frigorifero e di aspirazione adatto alle caratteristiche del locale, al volume di lavoro e al tipo di alimenti trattati. Ristolab fornisce servizi di consulenza specializzata per progettare impianti personalizzati e identificare le dotazioni necessarie, come cappe aspiranti all’avanguardia, ventilatori e unità di trattamento dell’aria.
Allestire la cucina di una centro cottura con Ristolab
Ristolab mette a disposizione la sua esperienza e competenza nell’allestimento di cucine professionali per il settore Horeca, per aiutarti a progettare un centro cottura. Ti aiuteremo a individuare le dotazioni tecniche per creare un laboratorio efficiente e moderno, privilegiando brand che garantiscono i massimi livelli di tecnologia, resistenza, durata dei componenti e facilità di manutenzione.
Le garanzie offerte da Ristolab:
- Possibilità di scegliere tra diversi livelli di allestimento in base alle tue esigenze e potenzialità
- Massima affidabilità
- Nessun vincolo di fornitura
L’assistenza post vendita sulle attrezzature professionali di Ristolab
La manutenzione programmata è un servizio essenziale per mantenere nel tempo la corretta funzionalità delle attrezzature di un centro cottura, per scongiurare il rischio di guasti e fermi. Al momento dell’acquisto, Ristolab pianificherà un calendario di controlli periodici di manutenzione standard.
Il nostro servizio di manutenzione a garanzia della funzionalità della cucina comprende:
- Assistenza integrale su tutte le attrezzature fornite.
- Manutenzioni programmate con tempistiche specifiche per ogni apparecchiatura
- Fornitura di ricambi e consumabili
Hai bisogno di una consulenza per allestire la cucina di un centro cottura?
Contattaci, ti metteremo a disposizione tutta la nostra esperienza.