Le esigenze della cucina di un hotel
La cucina di un hotel richiede dotazioni molto simili a quella di un ristorante.
Tuttavia, gestire l’area ristorazione in un hotel presenta alcune particolarità dovute alle esigenze di una clientela variegata in costante cambiamento.
In un hotel con un numero elevato di camere e un continuo turnover degli ospiti, la cucina deve essere in grado di gestire un volume di produzione molto elevato e variabile, per servire pasti a tutti gli ospiti dell’hotel, inclusi i servizi per il buffet, i banchetti e i servizi in camera.
Per lo stesso motivo, la brigata di cucina si trova a gestire un menu più ampio e diversificato per soddisfare le preferenze culinarie di una clientela variegata, che può includere ospiti di diverse nazionalità e preferenze dietetiche. Inoltre molti hotel allestiscono buffet e servizi di piccola ristorazione per convegni ed eventi, che richiedono una cucina in grado di preparare grandi quantità di cibo da servire contemporaneamente. Ciò implica la presenza di attrezzature e strutture apposite, come stazioni di cucina separate, aree di stoccaggio e servizi di trasporto del cibo.
Cosa trovi qui
La linea di cottura orizzontale
Elemento indispensabile nella cucina di un hotel, la linea di cottura può avere dimensioni importanti, con un numero elevato di postazioni di cottura, commisurate al volume di produzione e alla varietà dei piatti in menu. La disposizione della linea di cottura è da studiare strategicamente rispetto allo spazio a disposizione, per agevolare il lavoro in contemporanea del personale e la coesistenza di preparazioni diverse.
Per le cucine stellate o comunque di livello superiore, spesso annesse a hotel prestigiosi, esistono cucine monoblocco completissime e funzionali, in grado di soddisfare sia le esigenze funzionali che l’attenzione allo stile e al design.
La linea di cucine professionali Baron, brand fuoriclasse scelto da Ristolab per la sua versatilità, tecnologia e robustezza, si adatta perfettamente alle esigenze di un hotel. Comprende elementi modulari di varie dimensioni, profondità e conformazioni, con alimentazione a gas o elettrica (con piastre a induzione o in vetroceramica), a cui affiancare una dotazione di bollitore, friggitrice, fry top o griglia, ognuno commisurato alla necessità della cucina in termini di volumi di alimenti da cucinare. Questa dotazione permette di abolire le tradizionali brasiere o pentoloni, meno funzionali e precise nei risultati.
Il consiglio di Ristolab: gli alleati indispensabili della cucina di un hotel
L’esigenza della cucina di un hotel di programmare in modo agevole il menu trova i 3 validi alleati in altrettante attrezzature indispensabili: il forno multifunzione, l’abbattitore e la macchina per il sottovuoto.
Il forno a convezione, con alimentazione elettrica o a gas, consente di portare a termine in tempi rapidi una varietà di preparazioni fondamentali sia nel menu di una colazione che di pranzi e banchetti, mantenendo curve di calore precise e risultati eccellenti. Il nostro consiglio è quello di investire in un prodotto top di gamma come il forno Naboo di Lainox, ideale per grigliare, friggere, arrostire, cuocere a vapore con estrema rapidità e attenzione al risparmio energetico. Naboo permette di programmare e gestire le funzioni più usate e di memorizzare le ricette e dispone di una funzione di pulizia automatizzata.
L’abbattitore Multifresh consente di rivoluzionare l’approccio con il freddo, utilizzandolo per un gran numero di preparazioni: Oltre a raffreddare e scongelare senza danneggiare la microstruttura degli alimenti, permette di conservare a freddo e a caldo, rigenerare gli alimenti alla temperatura desiderata, cuocere a bassa temperatura, lievitare, pastorizzare, essiccare.
Un’altra dotazione indispensabile è la macchina a campana per il sottovuoto della Orved, un strumento che contribuirà a diminuire i tempi di lavoro, di attesa e gli sprechi per un gran numero di preparazioni. Versatile e di
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Gli elementi essenziali nella cucina di un hotel
L’allestimento di una cucina di un hotel parte dall’impianto di aspirazione e refrigerante, adeguati allo spazio e alla conformazione della cucina. Ristolab può offrire una consulenza per individuare gli elementi e le tecnologie più adeguate alle esigenze del locale.
L’area dedicata alla refrigerazione e al fresco è fondamentale ed è da progettare in base alle esigenze di volumi di alimenti da stoccare e processare. L’elemento fondamentale è la cella frigorifera per conservare cibi freschi e congelati, con dimensioni e allestimento variabile, da progettare accuratamente in considerazione dei bisogni del locale. Ristolab è a disposizione per aiutarti ad allestire una cella frigorifera funzionale.
Non possono poi mancare un armadio refrigerato a temperatura controllata dove riporre in modo organizzato gli alimenti freschi nel rispetto delle norme HACCP, da affiancare all’armadio congelatore e al tavolo refrigerato, utile per lavorare e trasformare i cibi in condizioni di temperatura ottimale e con una gestione dello spazio efficiente. Infine, un alleato importante per l’operatività quotidiana è la macchina professionale per il gelato, per realizzare rapidamente gelati, sorbetti, creme e mousse.
Il lavaggio di stoviglie e attrezzature è una delle funzioni quotidiane più onerose in termini di tempo e attenzione al risultato in una cucina professionale. È importante dotarsi di attrezzature di lavaggio di ultima generazione che, attraverso tecnologie per il risparmio acqua, tempo, energia e vapore, sono testate di processare rapidamente un numero elevato di pezzi con un risultato impeccabile in termini di igiene e brillantezza anche con lo sporco impegnativo. Dedicata ai volumi importanti della cucina di un hotel è la lavastoviglie a capote Hobart, disponibile in varie configurazioni premium, insieme alla lavabicchieri Hobart, che assicura una mise en place con bicchieri perfettamente puliti, lucidi e senza aloni.
Completano l’allestimento i lavelli in numero e dimensioni adeguate, tavoli da lavoro e pensili in acciaio inox, il materiale ideale in termini di igiene e facilità di pulizia.
In una cucina che prevede una varietà di preparazioni in contemporanea come quella di un hotel è indispensabile avere una linea per la preparazione dinamica ben accessoriata: sono essenziali un’affettatrice professionale per i salumi posizionata in una postazione accessibile e pronta all’uso, un cutter, un tagliaverdure e una macchina del sottovuoto.
Allestisci la tua cucina del tuo hotel con Ristolab
Ristolab, con la sua esperienza nell’allestimento e nella manutenzione di cucine di hotel di livello e dimensioni diverse, ti offre una consulenza qualificata per dotare la tua cucina delle attrezzature adatte alle esigenze di un hotel e della sua clientela. Trattiamo una selezione dei migliori brand professionali, italiani e internazionali, che ti assicurano la tecnologia più avanzata, la solidità dei componenti e una progettazione intelligente e funzionale.
Le garanzie di Ristolab per allestire la cucina del tuo hotel:
- Possibilità di scegliere tra diversi livelli di allestimento in base alle esigenze e potenzialità della struttura
- Massima affidabilità
- Nessun vincolo di fornitura
L’assistenza, un elemento fondamentale per il perfetto funzionamento della tua cucina
Quando si realizza da zero o si rinnova una cucina professionale è fondamentale riservare attenzione e risorse all’assistenza post vendita e alla manutenzione programmata, elementi cruciali che garantiscono di lavorare con continuità, senza fermi o difficoltà dovuti a guasti e difficoltà a trovare i pezzi di ricambio.
Ristolab è il tuo punto di riferimento per l’assistenza nel tempo su tutti i brand e le apparecchiature del suo assortimento.
Il servizio di manutenzione di Ristolab a garanzia della funzionalità della tua cucina comprende:
- Assistenza integrale su tutte le attrezzature fornite, con reperibilità 24/7
- Manutenzioni programmate con tempistiche specifiche per ogni apparecchiatura
- Fornitura di ricambi e consumabili
Lo staff Ristolab organizzerà con i responsabili della cucina dell’hotel un calendario di controlli periodici di manutenzione standard.
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