Le esigenze della cucina di un laboratorio alimentare
Un laboratorio gastronomico produce una varietà di prodotti e preparazioni fresche con un’attenzione particolare alla tradizione, all’artigianalità e al gusto.
La sua produzione spazia dai prodotti da forno e di pasticceria, salumi e insaccati, formaggi e yogurt, piatti pronti, sughi e salse per consumo domestico o durante catering e banchetti, conserve, confetture, etc.
La sua specificità sta nel fatto che il prodotto finito non viene consumato in loco ma ha una destinazione esterna (negozi, mense, catering, consumo domestico) ed è quindi necessaria una dotazione per abbattere la temperatura dei preparati, confezionare e trasportare le preparazioni alimentari finite di altissima qualità a destinazione.
Cosa trovi qui
Le dotazioni fondamentali per allestire il tuo laboratorio alimentare
La linea di cottura
Come in ogni cucina professionale, un ruolo fondamentale spetta alla linea di cottura orizzontale provvista di alcuni elementi di uso quotidiano: una cucina con un numero adeguato di postazioni cottura con fuochi, piastre in vetroceramica o a induzione, brasiere, pentoloni, bollitore, friggitrice e un forno professionale a convezione.
Tutte le attrezzature possono essere scelte con alimentazione elettrica o a gas, a seconda delle preferenze dello chef e dei requisiti tecnici del laboratorio.
Un forno professionale combinato è uno strumento di cottura che troverà largo impiego in un laboratorio. Il nostro top di gamma, il forno Naboo del brand Lainox, consente di grigliare, friggere, arrostire, cuocere a vapore con estrema rapidità e attenzione al risparmio energetico, memorizzando ricette e tempi di cottura.
È disponibile con varie alimentazioni e allestimenti, inclusa la versione carrellata che, in un laboratorio, permette di utilizzare lo spazio in modo flessibile e di essere collocato dove serve.
Refrigerazione
Il laboratorio dovrà disporre obbligatoriamente di un’area da dedicare all’installazione di celle frigorifere, che permettono di conservare a temperature controllate alimenti surgelati o freschi e di acquistare stock maggiori di frutta, verdura, carni e altri ingredienti a prezzi più convenienti. Ristolab offre la consulenza necessaria per progettare la cella frigorifera su misura in base allo spazio e alle esigenze del laboratorio.
L’armadio refrigerato e l’armadio congelatore sono utili per riporre a temperatura controllata, positiva o negativa, le preparazioni intere o porzionate in contenitori Gastronorm, conservandole adeguatamente prima del trasporto. Il tavolo refrigerato è un elemento di lavoro fondamentale per trasformare i cibi freschi o surgelati alla temperatura ottimale, in totale igiene e sicurezza.
L’abbattitore di temperatura è un alleato impareggiabile per tutte le operazioni di trasformazione e confezionamento. Oltre a gestire le curve del freddo evitando il deterioramento degli alimenti, è utilizzato con soddisfazione per sveltire molte operazioni quotidiane, con un occhio al consumo energetico.
Un modello premium come Multifresh® Next permette di surgelare, conservare a caldo o a freddo pietanze alla temperatura desiderata, pronte da servire, rigenerare i cibi mantenendone la giusta umidità, cuocere a bassa temperatura, lievitare, pastorizzare, essiccare. È disponibile anche nella pratica versione carrellata, utile in un ambiente dinamico come un laboratorio alimentare.
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Lavaggio
Un’ottima dotazione per il lavaggio e l’igienizzazione di stoviglie e attrezzature è fondamentale per risparmiare tempo, energia, acqua e detergenti, con la sicurezza di un risultato professionale. Oltre a lavelli adatti, per numero e capienza, ad accogliere le stoviglie sporche, è importante dotarsi di una lavastoviglie a capote, perfetta per gestire lo sporco impegnativo su grandi volumi di stoviglie e attrezzature di dimensioni importanti.
I modelli a capote di Hobart, il brand leader mondiale per il lavaggio professionale che Ristolab ha selezionato per il suo indubbio valore e robustezza, permettono di lavare perfettamente senza prelavaggio anche le teglie GN1/1 e teglie 600×400, grazie alle sue tecnologie brevettate.
Impianti e altre dotazioni
Un impianto frigorifero e uno di aspirazione adeguati alle dimensioni del locale, ai volumi e alla tipologia di alimenti trattati sono un requisito essenziale per il funzionamento di un laboratorio alimentare. Ristolab può offrire una consulenza specialistica per progettare gli impianti e individuare le dotazioni di cappe aspiranti con la tecnologia più adeguata, ventilatori e unità di trattamento aria.
In una cucina professionale non possono mancare tavoli da lavoro, tavoli armadiati e pensili di varie dimensioni in acciaio inox, il materiale naturalmente antibatterico, antiruggine, resistente e facile da igienizzare
La linea di preparazione dinamica
Considerata la varietà di preparazioni e la quantità di passaggi di trasformazione che si svolgono ogni giorno in un laboratorio di preparazioni alimentari, è importante dotarsi di una linea di preparazione dinamica ricca e accessoriata. Gli elementi fondamentali sono:
- affettatrici delle dimensioni più adatte, in posizione accessibile e sicura
- cutter Robot Coupe per tritare, emulsionare, mescolare e impastare e ottimizzare i tempi di preparazione di salse, maionese, ripieni, impasti dolci e salati
- tagliaverdure in grado di ottenere vari tipi di formati (fette, bastoncini, julienne, cubetti, cialde, ondulati, etc)
- blixer Robot Coupe per tritare, frullare, emulsionare, frantumare e modificare la consistenza dei cibi nel rispetto di sapori e proprietà organolettiche, creando omogeneizzati, purè, frullati zuppe, salse, panna, triti e mousse
- termosigillatrice per confezionare con una saldatura resistente prodotti solidi, liquidi e soft in vaschette e porzioni, preservandone gusto e fragranza. Il nostro brand di riferimento è Orved, il marchio di eccellenza per la cucina professionale che propone anche modelli per termosigillare in vuoto
- macchina per il sottovuoto: alleato tuttofare e problem solving in un laboratorio alimentare, completa rapidamente una gamma di preparazioni di routine, evitando gli sprechi. La linea di macchine per il sottovuoto a campana di Orved, dispone di vari modelli con barra singola o doppia, diversi livelli di confezionamento e funzioni specifiche per preparare basi di panetteria, pasticceria, gelateria, pasta fresca, pulizia cozze e vongole, cuocere in vasocottura,
Allestisci la cucina del tuo laboratorio con Ristolab
La nostra esperienza nell’allestimento di cucine professionali di ogni tipo, ci permette di capire le esigenze di ogni realtà per aiutarti a selezionare le attrezzature che faranno la differenza nel tuo laboratorio. Commercializziamo i migliori brand professionali, italiani e internazionali, che si distinguono per robustezza, durata e tecnologia all’avanguardia
Le garanzie di Ristolab per le apparecchiature del tuo laboratorio alimentare:
- Possibilità di scegliere tra diversi livelli di allestimento in base alle esigenze e potenzialità della struttura
- Massima affidabilità
- Nessun vincolo di fornitura
Dopo l’allestimento: lavora serenamente con il nostro servizio di assistenza
Per garantire nel tempo il perfetto funzionamento delle apparecchiature del tuo laboratorio, Ristolab ti offre un servizio completo di assistenza post vendita e alla manutenzione programmata e ti mette al riparo da fermi e ritardi dovuti a guasti e difficoltà a trovare i pezzi di ricambio.
Garantiamo l’assistenza nel tempo su tutti i brand e le apparecchiature del nostro catalogo.
Il nostro servizio di manutenzione comprende:
- Assistenza integrale su tutte le attrezzature fornite
- Manutenzioni programmate con tempistiche specifiche per ogni apparecchiatura
- Fornitura di ricambi e consumabili
Al termine dell’allestimento, il nostro staff pianificherà con te un calendario di controlli periodici di manutenzione standard.
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Contattaci, ti metteremo a disposizione tutta la nostra esperienza.