Allestire la cucina di un ristorante con attrezzature di valore è l’investimento strategico per il successo di un locale, poiché rappresenta una dotazione tecnologica per accompagnare e facilitare il lavoro della brigata, destinata a portare ricadute a lungo termine sulla qualità delle preparazioni e del servizio percepito.
Il mercato offre apparecchiature di tutti i livelli, con numerose funzioni personalizzabili, e importanti possibilità di automatizzare alcune operazioni, per sottrarre alle operazioni di routine il tempo e le energie della brigata di cucina.
Cosa trovi qui
Allestire la cucina di un ristorante: i consigli di Ristolab
Prima di allestire ex novo o rinnovare il parco delle apparecchiature della una cucina di un ristorante, è importante soffermarsi a conoscere le opzioni esistenti in rapporto alla situazione specifica del locale: ubicazione, spazio a disposizione, numero di coperti, tipo di servizio offerto e di menu, quantità e varietà delle preparazioni offerte, numero di persone che lavorano in cucina. Nel caso di una cucina a vista o di un ristorante di alto livello, non mancano le soluzioni multifunzionali dal design ricercato, come le cucine monoblocco di grande impatto visivo.
È importante considerare anche la disposizione e il layout della cucina per garantire un flusso di lavoro efficiente e sicuro.
La linea di cottura orizzontale, protagonista della cucina di ogni ristorante
L’elemento imprescindibile della dotazione di ogni cucina professionale è la linea di cottura orizzontale, una configurazione di apparecchiature da cucina disposte in modo lineare lungo un piano di lavoro, utilizzata nella ristorazione perché permette di coniugare efficienza e fluidità delle operazioni culinarie. Ogni apparecchio corrisponde a una stazione di lavoro dedicata a un compito specifico, provvista degli strumenti e degli elettrodomestici necessari per svolgere il compito. Questa disposizione permette di suddividere meglio le mansioni tra il personale e di gestire un volume di lavoro più elevato.
Vediamo nel dettaglio i componenti indispensabili in una linea di cottura.
Gli elementi di cottura
La scelta tra una cucina a gas o elettrica, con piastre ad accumulo calore, in vetroceramica o induzione, riflette le preferenze dello chef e il tipo di menu proposto, oltre che esigenze oggettive a livello di alimentazione energetica. Tra i requisiti da valutare ci sono il numero e la capienza delle postazioni di cottura, la facilità di regolazione della temperatura e la struttura ergonomica che semplifica le operazioni di pulizia. Nella scelta smisurata che offre il mercato, Ristolab ha selezionato Baron, la gamma di cucine con componenti modulari, personalizzabili per dimensioni, profondità e funzioni e tipologia di alimentazione, un connubio vantaggioso di robustezza, tecnologia e funzionalità.
Altre attrezzature di cottura indispensabili sono il bollitore, la friggitrice, il fry top o in alternativa la griglia, disponibili con differenti livelli di capienza, funzioni e prestazioni, a seconda dell’intensità di utilizzo previsto, e con alimentazione elettrica o a gas.
Il forno a convezione professionale di ultima generazione è un alleato fondamentale, che può svolgere una varietà di preparazioni e cotture abbattendo i tempi e i consumi, e con la possibilità di calcolare alla perfezione i tempi di uscita per la sala e memorizzare un gran numero di programmi.
Il consiglio di Ristolab cade sul forno combinato professionale Naboo di Lainox, un vero fuoriclasse, disponibile in vari allestimenti elettrici o a gas, con o senza boiler, in dimensioni Compact o standard.
Naboo permette di grigliare, friggere, arrostire, cuocere a vapore, e abbina potenza e rapidità a programmi di risparmio energetico. È dotato di un programma automatico di pulizia a consente di programmare le funzioni più utilizzate, memorizzando ricette e monitorando i consumi.
Gli elementi refrigeranti
La gestione del freddo è una funzione essenziale in una cucina professionale, per conservare gli elementi freschi, congelare e scongelare rapidamente nel rispetto della sicurezza alimentare e del mantenimento delle qualità organolettiche dei cibi.
La scelta di armadi refrigerati, per il mantenimento del fresco a temperatura controllata, e armadi congelatori spazia tra proposte di varie dimensioni e capienza, preposte per teglie e contenitori gastronorm o 60×40. Il tavolo refrigerato è la soluzione per ottimizzare lo spazio e avere a disposizione gli ingredienti da scongelare e processare, organizzati e in condizioni di conservazione e igiene ottimale.
Per chi ha lo spazio necessario un elemento immancabile nel ristorante è la cella frigorifera, uno spazio refrigerato, per conservare alimenti surgelati o freschi, frutta e verdura con modalità conformi alle normative HACCP e con una temperatura regolabile in un range da negativo a positivo. In base allo spazio a disposizione e alle esigenze in termini di volumi da conservare, Ristolab ti aiuterà a configurare e progettare la tua cella personalizzata.
La dotazione indispensabile per un ristorante che voglia usare la tecnologia per rinnovare i processi in cucina è l’abbattitore di temperatura, che utilizza il freddo come strumento strategico per preparare, conservare e gestire gli alimenti. Un modello di ultima generazione come Multifresh® Next offre fino a 12 funzioni e 150 cicli per gestire le curve del freddo, una soluzione completissima che consente di risparmiare tempo, energia, programmare le lavorazioni durante le ore notturne e ottenere risultati ottimali e riproducibili.
Utile per preparare creme, dessert e gelati con numerosi programmi dedicati è la macchina professionale per il gelato.
Devi allestire la cucina del tuo ristorante?
Il lavaggio
Per velocizzare le operazioni quotidiane di lavaggio piatti, stoviglie e bicchieri, investire in macchine per il lavaggio professionale offre un ventaglio importante di benefici:
- Automatizzare le operazioni liberando il tempo dello staff di cucina, in particolare da lunghe operazioni di routine come l’asciugatura dei bicchieri
- Igienizzare alla perfezione e portare in tavola stoviglie e brillanti e senza aloni
- Ottimizzare l’utilizzo di acqua ed energia, grazie alle tecnologie di ultima generazione per il riciclo del vapore e il filtraggio dell’acqua.
In base al numero di coperti del locale e alla frequenza di lavaggi, Ristolab ti aiuterà a individuare la lavastoviglie e la lavabicchieri più adatta della linea Hobart, il brand di riferimento a livello internazionale nel settore del lavaggio industriale.
La preparazione dinamica
La preparazione comprende una serie di strumenti e apparecchiature utilizzate per preparare alimenti freschi in modo rapido e personalizzato per le esigenze dei clienti, spesso direttamente al momento dell’ordine, e include cutter, affettatrice per salumi, tagliaverdura, impastatrice planetaria, un elettrodomestico multifunzione e versatile.
Vero e proprio jolly per una cucina che punti alla qualità è la macchina per il sottovuoto a campana Orved, il brand top di gamma per il sottovuoto professionale. Con il suo sensore di vuoto assoluto permette di ottenere un sottovuoto sicuro, sano, rispettoso delle proprietà dei cibi, degli aromi e delle consistenze. Riduce i tempi di lavoro per una varietà di preparazioni di routine come basi, salse, sughi e di utilizzare la vasocottura.
Impianti e altre dotazioni
L’efficienza e la salubrità nel tempo della cucina di un ristorante è proporzionale all’efficacia dell’impianto frigorifero e di quello di aspirazione, che devono essere correttamente dimensionati alle esigenze e alla metratura del locale. Ristolab può aiutarti a individuare gli elementi del tuo impianto refrigerante e di quello per l’aspirazione dei fumi prodotti in cucina, disponibili con varie tecnologie (canna fumaria, centraline con filtri a carbone attivo, tecnologia a raggi UV).
Infine, i tavoli da lavoro e i pensili in acciaio inox sono dotazioni indispensabili in una cucina. Facili da pulire, igienici e salubri, sono disponibili in una varietà di modelli e dimensioni.
Allestisci la tua cucina professionale con Ristolab
Lo staff di Ristolab è a tua disposizione per aiutarti a valutare le dotazioni che possono dare un valore aggiunto alla tua cucina. Nella scelta dei brand e dei prodotti da proporre, privilegiamo i marchi che offrono il miglior rapporto tra costo e livello qualitativo – che comprende dotazioni tecnologiche, innovazione, solidità, durata nel tempo, livello di assistenza e frequenza delle manutenzioni e dei ricambi.
Crediamo nel valore di una consulenza preliminare attenta per guidare le tue scelte di attrezzature professionali, supportata dalla nostra esperienza con numerose realtà di spicco della ristorazione e sul servizio di assistenza che offriamo sulle marche che commercializziamo.
Ristolab ti offre alcune garanzie:
- Possibilità di scegliere tra diversi livelli di allestimento in base alle tue esigenze e potenzialità
- Massima affidabilità
- Nessun vincolo di fornitura
L’assistenza post vendita sulle attrezzature professionali, un elemento fondamentale
Essenziale per mantenere nel tempo la corretta funzionalità delle apparecchiature della tua cucina professionale, evitando l’inconveniente oneroso di fermi e guasti, è la manutenzione programmata. Al momento dell’acquisto, Ristolab fisserà con te un calendario di controlli periodici di manutenzione standard.
Il nostro servizio di manutenzione a garanzia della funzionalità della tua cucina comprende:
- Assistenza integrale su tutte le attrezzature fornite
- Manutenzioni programmate con tempistiche specifiche per ogni apparecchiatura
- Fornitura di ricambi e consumabili
Devi allestire la cucina del tuo ristorante?
Contattaci, ti metteremo a disposizione tutta la nostra esperienza nel settore.