Per l’allestimento di una gastronomia sono importanti: la zona di vendita, il laboratorio, l’impianto frigorifero e quello di aspirazione. Curare l’allestimento permette di accogliere la clientela mostrando al meglio i prodotti e di ridurre i tempi della preparazione dei cibi e dei prodotti da vendere.
Con le apparecchiature gastronomiche giuste i cibi si conservano sempre sani e sicuri, si accelera il lavoro e si può soddisfare in tempi brevi la clientela.
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Allestire una gastronomia: i consigli di Ristolab
Per allestire una gastronomia, da ristrutturare o di nuova apertura, bisogna chiarire: la posizione del negozio, la grandezza del locale, quale clientela si vuole avvicinare, quali tipologie e quante preparazioni gastronomiche si vogliono realizzare, il personale che ci lavorerà.
Per la vendita sono importanti il posizionamento del banco e l’organizzazione del laboratorio.
Gastronomia: la zona di vendita, il laboratorio, gli impianti
La scelta delle apparecchiature per allestire il banco di vendita e il laboratorio è cruciale. Vediamo quali sono le apparecchiature necessarie per un allestimento di base strategico.
La zona vendita
Il banco refrigerato è l’elemento fondamentale della zona di vendita perché deve conservare le preparazioni gastronomiche in modo che mantengano intatti sapori e consistenze. Il banco deve essere robusto e noi di RistoLab lo forniamo sia standard sia su misura perché si adatti alla grandezza del locale a disposizione. Completano l’allestimento eventuali murali o pensili refrigerati.
Per la lavorazioni di ingredienti e prodotti necessari per la realizzazione delle preparazioni gastronomiche si usano i tavoli refrigerati o i banchi da lavoro in acciaio inox che permettono di controllare la temperatura degli ingredienti freschi. Sia i tavoli sia i banchi possono avere diverse conformazioni, con altezze e capienze differenti, in base alle esigenze.
L’affettatrice professionale più adatta ad affettare salumi, è quella a gravità perché ha la lama inclinata di 90° rispetto al piano di lavoro. Il modello con linea arrotondata è semplice da pulire e garantisce prestazioni professionali.
Per ridurre i tempi di lavoro delle preparazioni e mantenere inalterati sapori, consistenze e odori dei cibi è fondamentale la macchina per il sottovuoto a campana. Per la preparazione dinamica Ristolab consiglia la macchina sottovuoto Orved che garantisce il vuoto assoluto grazie al sensore apposito e permette di conservare in modo sano e sicuro i cibi.
Il laboratorio
Per conservare gli ingredienti freschi il laboratorio deve essere dotato di una cella frigorifera professionale che sia ben isolata, come richiesto dalle norme HACCP, e che sia anche capiente e robusta. Le celle sono disponibili in diverse dimensioni e materiali, e sono personalizzabili per quanto riguarda pavimenti, rivestimenti e anche porte.
Il laboratorio di una gastronomia ha bisogno di conservare gli ingredienti e i prodotti in modo ordinato e flessibile ma soprattutto in modo sicuro e igienico, per farlo è importante avere un armadio positivo che oltre alle classiche griglie può contenere anche le vaschette Gastronorm trasparenti. Per la conservazione a temperature più basse, invece, è necessario un armadio negativo che fa sia da frigorifero sia da congelatore.
Per cuocere a vapore, grigliare, arrostire, friggere, RistoLab ha selezionato Naboo di Lainox, il forno a convezione professionale così che puoi ridurre i consumi energetici e anche i tempi delle preparazioni. Questo forno di ultima generazione permette la cottura rapida e croccante, e puoi programmare la cottura anche di notte. Per la pulizia c’è un programma automatico.
Per conservare sia a freddo sia a caldo, raffreddare e anche surgelare, RistoLab ti consiglia l’abbattitore di temperatura più completo sul mercato: Multifresh® Next. Multifesh rivoluziona le tue preparazioni perché raffredda in modo uniforme e personalizzato e tramite il display puoi programmare anche lavorazioni notturne.
Un’ottima cottura dei cibi è garantita da una cucina professionale a gas o elettrica. Ci sono linee di cottura moderne e performanti che sono componibili e personalizzabili per quanto riguarda il numero di fuochi, la profondità e gli accessori. Di solito sono disponibili per l’abbinamento a basi, sia su forno sia su vano.
La friggitrice è indispensabile per realizzare ottime fritture. Può essere elettrica o a gas e di solito ha due vasche con quattro cestelli.
Anche il laboratorio deve disporre di una macchina per il sottovuoto a campana, come quella già vista per il banco di vendita, oltre che di una termosigillatrice in vuoto. La termosigillatrice permette di velocizzare il confezionamento delle preparazioni gastronomiche perché garantisce il vuoto e il vuoto gas direttamente in vaschetta, con saldatura e taglio perfetti. Per la gastronomia, il modello più adatto è quello da banco perché compatto.
Per assicurare sempre la pulizia ed eliminare lo sporco ostinato in modo efficace è bene considerare nell’allestimento anche una lavaoggetti e un lavello inox. Con la lavaoggetti si possono piatti, posate, bicchieri, teglie ottenendo anche un risparmio energetico. Infine anche nel laboratorio è utile avere banchi da lavoro in acciaio inox per controllare la temperatura degli ingredienti freschi durante le lavorazioni.
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Impianti
RistoLab ti aiuta a scegliere l’impianto frigorifero migliore per la tua gastronomia e a progettare la cella frigorifera più adatta alle tue esigenze.
Per un ambiente sempre salubre, è importante scegliere il giusto impianto di aspirazione dei fumi prodotti durante la cottura dei cibi. RistoLab ti aiuta a comporre il tuo impianto di aspirazione dei fumi con varie tecnologie (centraline con filtri a carbone attivo, tecnologia a raggi UV) e attraverso l’installazione di tutti i componenti, compresa la canna fumaria fino a tetto.
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Con la nostra esperienza nel settore della ristorazione, noi di RistoLab possiamo guidarti nella scelta delle attrezzature più adatte alle esigenze della tua gastronomia. Nella consulenza preliminare valutiamo diverse opzioni e modelli, facendo attenzione alle dotazioni necessarie per ottimizzare il tuo lavoro e anche ai costi. In caso di acquisto, ti offriamo anche il servizio di manutenzione programmata per ogni apparecchiatura.
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