I requisiti del laboratorio di una pizzeria
La cucina professionale di una pizzeria ha delle caratteristiche peculiari: oltre a garantire un’efficiente produzione di pizza e relativi impasti, deve consentire la conservazione e la preparazione degli ingredienti per la decorazione delle pizze e per la preparazione di quelle pietanze che completano il menu di una pizzeria – antipasti freddi e caldi, primi, pesce, secondi, dessert.
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Il forno per le pizze
Il forno professionale per pizze è la dotazione intorno alla quale ruota la produzione del locale, e che può decretarne il successo e la capacità di sfornare quantitativi di pizza adeguati al fabbisogno.
Tra le varie scelte disponibili, Ristolab consiglia il forno professionale per pizze Cimav, uno strumento completo e versatile che permette di cuocere a temperature fino a 400° gradi. È un prodotto di riferimento per il mercato grazie al suo livello di prestazioni, alle funzioni tecnologiche e al risparmio energetico del 50% grazie alla coibentazione delle camere di cottura.
Uno dei suoi vantaggi c’è la possibilità di personalizzare ogni singola camera scegliendo l’altezza, il materiale del piano di cottura e il tipo di resistenze da usare. Permette inoltre di impostare e memorizzare 49 programmi di cottura, creando il proprio ricettario.
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Gli elementi base dell’allestimento
Nella cucina di una pizzeria occorre dedicare un’area alla preparazione degli ingredienti, per impastare e stendere gli impasti e assemblare le pizze prima di informarle. Oltre all’impastatrice professionale con una capacità adeguata, è necessario un tavolo ampio da pizzeria, adatto a manipolare e porzionare gli impasti e ad assemblare le pizze, e uno stendipizza professionale.
L’area dedicata alla preparazione degli ingredienti deve essere provvista di affettatrice per tagliare i salumi al momento, tagliaverdure e cutter robot Coupe per preparare il formaggio e la salsa di pomodoro.
La dotazione di elementi di cottura aggiuntiva come una friggitrice professionale, piastre per la cottura a induzione e un fry-top sono strumenti salvaspazio che permettono di realizzare i piatti in menu. La macchina per il sottovuoto a campana, come i modelli Orved provvisti di numerose funzioni professionali, semplifica un range di operazioni di preparazioni di routine a livello di preparazione di impasti, basi, creme e dessert, pulizia frutti di mare, confezionamento e porzionamento, e permette di porzionare e conservare gli ingredienti per usare solo quelli necessari senza che nulla venga sprecato.
Completano l’allestimento l’armadio refrigerato e l’armadio congelatore per conservare mozzarelle, verdure, condimenti, dessert e ingredienti freschi o surgelati in modo organizzato, in comode porzioni e nel rispetto delle disposizioni HACCP, tavoli da lavoro in acciaio inox e lavelli in acciaio adatti a lavare teglie e utensili di grandi dimensioni.
È fondamentale dotarsi di un impianto di aspirazione e di estrazione dell’aria adeguato a eliminare il calore e i fumi che sono emanati dal forno, mantenere la cucina ben ventilata e ridurre gli odori e l’accumulo di fumo sia in cucina che in sala.
Il servizio di assistenza Ristolab, la garanzia per lavorare serenamente
Un programma regolare di manutenzione programmata è la chiave per mantenere perfettamente funzionanti il forno da pizze e le altre attrezzature della cucina di una pizzeria.
Il servizio di assistenza post vendita e manutenzione programmata offerto da Ristolab per tutte le apparecchiature fornite ti aiuta a scongiurare il rischio di guasti e fermi macchina dovuti a malfunzionamenti o a pezzi di ricambio mancanti.
Ristolab garantisce l’assistenza nel tempo su tutti i brand e le apparecchiature del nostro catalogo:
- Assistenza integrale su tutte le attrezzature fornite
- Manutenzioni programmate con tempistiche specifiche per ogni apparecchiatura
- Fornitura di ricambi e consumabili
Per tutto l’equipaggiamento fornito da Ristolab, il nostro staff programmerà con te un calendario di controlli periodici di manutenzione standard.
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Ristolab garantisce per tutte le forniture di attrezzature professionali da cucina:
- Possibilità di scegliere tra diversi livelli di allestimento in base alle esigenze e potenzialità della struttura
- Massima affidabilità
- Nessun vincolo di fornitura
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