Il fermalievita professionale Multiproof Next di Irinox permette alle pizzerie, piccoli punti vendita e supermercati di ottenere pizze, pane, panini, cornetti e altri prodotti da forno tramite tre diversi tipi di lievitazione:
- lievitazione non stop, utile per avere grandi quantità di prodotti freschi durante il giorno perché mantiene costante l’umidità e la temperatura
- lievitazione diretta, adatta a punti vendita e pizzerie per mantenere temperature, umidità e durata delle fasi sia degli impasti sia di prodotti appena realizzati, freschi o surgelati
- lievitazione programmata, perfetta per i prodotti da lievitare che vanno conservati a temperature positive o negative, oppure per partire da un prodotto fresco, appena
impastato.
Il fermalievita Multiproof Next di Irinox oltre a garantire prodotti lievitati perfettamente, funziona anche come conservatore.
I vantaggi del fermalievita professionale
I vantaggi del fermalievita professionale di Irinox sono:
- tre diversi programmi di lievitazione che prevedono anche l’uso di un prodotto congelato
- la funzione di armadio conservatore
- la distribuzione dell’aria, della temperatura e dell’umidità costanti
- le dimensioni compatte e la grande capienza di teglie
- il display touch da cui seguire l’avanzamento delle fasi.
Come funziona il fermalievita professionale
Lievitazione non stop
Se hai necessità di servire prodotti freschi durante tutto il giorno e di diverse tipologie, la lievitazione non-stop è l’ideale perché ti permette di mantenere costante la temperatura e l’umidità che desideri. Inserisci teglie di diversi formati durante il giorno e imposta il timer per sapere quando i prodotti sono lievitati e pronti per essere cotti.
Nel MultiProof Next impostato alla temperatura di +12°C puoi inserire contemporaneamente:
- il lievito naturale o lievito madre.
- i pre-impasti, preparati con il lievito madre, per farli riposare durante la notte
- l’impasto finale dei prodotti a lievitazione naturale, nei vari formati, che impasterai di nuovo il giorno successivo.
Lievitazione diretta
Se hai un punto vendita o una pizzeria, la lievitazione diretta fa al caso tuo perché mantiene e lievita alla temperatura, umidità e durata delle fasi impostata, sia impasti sia prodotti appena realizzati, freschi o surgelati. Con la modalità conservatore puoi raffreddare e conservare i prodotti lievitati e poi cuocerli entro le 8 ore successive.
La lievitazione diretta prevede quattro fasi che permettono di partire dal prodotto fresco e surgelato e di arrivare alla cottura:
- mantenimento di temperatura, umidità e durata delle fasi
- risalita della temperatura – programmata
- lievitazione
- raffreddamento e conservazione per cuocere entro le 8 ore successive.
Lievitazione programmata
Se hai un Laboratorio in cui conservi i prodotti da lievitare a temperature positive o negative, oppure parti da un prodotto fresco, appena impastato, la lievitazione migliore è quella programmata con il tempo di fine ciclo impostato.
Questo tipo di lievitazione prevede sei fasi e la conservazione finale. Puoi impostare umidità, temperatura e velocità dell’aria in base alla fase, applicando la risalita con o senza rampa. Per raggiungere la temperatura di mantenimento puoi scegliere tra raffreddamento Delicate o Strong.
PRODOTTO FRESCO
Il prodotto fresco deve avere una temperatura compresa tra 3°C e 20°C. Le fasi per portarlo a lievitare, raffreddarlo e poi mantenerlo sono:
- raffreddamento
- mantenimento
- risalita, con o senza rampa
- lievitazione
- raffreddamento e mantenimento.
PRODOTTO SURGELATO
Il prodotto surgelato deve avere una temperatura di -18°. Le fasi per portarlo a lievitare, raffreddarlo e poi mantenerlo sono:
- mantenimento a -18°
- scongelamento
- risalita, con o senza rampa
- lievitazione
- raffreddamento e mantenimento.
Modalità conservatore
A seconda delle necessità di produzione e stagionali, MultiProof Next può trasformarsi anche nel tuo armadio di conservazione, ovvero in CP Next. Puoi scegliere tra:
- conservazione positiva (da -5°C a +15°C) con 6 livelli di umidità (da 40% a 95%)
- conservazione negativa (da -25°C a -5°C).
Fermalievita Multiproof Next di Irinox: le caratteristiche tecniche
Distribuzione dell’aria, temperatura e umidità costanti
La distribuzione dell’aria delicata, il controllo di temperatura e umidità e la gestione delle fasi di raffreddamento e di lievitazione rendono costante la qualità dei prodotti lievitati su tutti i ripiani.
L’algoritmo sviluppato da IRINOX controlla l’umidità in modo preciso e gestisce al meglio la nebulizzazione dell’acqua, la potenza di raffreddamento, la velocità di ventilazione, la resistenza di riscaldamento, in base alla lettura puntuale della sonda di umidità.
Due sonde di controllo che si trovano nel MultiProof Next mantengono la temperatura dell’aria costante e stabile.
Il doppio convogliatore crea flussi d’aria uniformi su tutti i ripiani, riducendo gli sbalzi di temperatura e trattando l’aria in modo costante, indipendentemente dalla quantità e dalla dimensione dei prodotti.
Compatto e capiente
Il fermalievita MultiProof Next è compatto ma può alloggiare grandi quantità di teglie:
- 42 teglie (60×80) oppure 84 teglie (60×40) dal passo 35 mm
- 28 teglie (60×80) oppure 56 teglie (60×40) dal passo 52,5 mm.
Può essere inserito facilmente sia in laboratori piccoli sia in in quelli grandi, accanto alle celle di fermalievitazione.
Display touch per seguire l’avanzamento e programmare i cicli
Si possono regolare e programmare facilmente fasi e temperature dal display da 7’ touch e anche impostare una libreria di cicli personalizzati. L’avanzamento delle fasi viene mostrato sul display.
Controllo da remoto
FreshCloud® è la tecnologia IoT – Internet of Things – di Irinox per controllare da remoto il fermalievita MultiProof Next.
Fermalievita Multiproof Next di Irinox è green
Irinox ci tiene a tutelare l’ambiente per cui il MultiProof Next usa un gas refrigerante naturale R-290 – gas propano – in modo da impattare meno sull’ambiente e da assicurare performance elevate sia durante il raffreddamento sia durante la conservazione.
Schede tecniche
Vieni a provare il fermalievita Multiproof Next di Irinox
Hai una pizzeria, un punto vendita o un supermercato e vuoi avere prodotti sempre ben lievitati da servire?
Contattaci e fissiamo un appuntamento per vedere nel dettaglio il Fermalievita Multiproof Next di Irinox nel nostro showroom.
Il consiglio di Emanuele
Ancora una volta Irinox ci ha stupiti. Multiproof è una macchina veramente da scoprire.
Le sue potenzialità sono enormi e la possibilità di poterlo usare sia come fermalievita, che come conservatore la rendono una macchina multifunzione unica. Siate curiosi, perché potreste scoprire nuove soluzioni per il vostro lavoro.