Forno combinato Aroma Naboo di Lainox

• Sistema automatico di cottura – ICS – per ricette italiane e internazionali con informazioni su storia, ingredienti, accessori, procedura, presentazione fotografica del piatto.
• 3 modalità di cottura manuale con avvio immediato:
  – convenzione che va da 30°C a 300°C
  – vapore che va da 30°C a 130°C
  – combinato convezione+vapore che va da 30°C A 300°C.
• Modalità programmabile per programmare e memorizzare i procedimenti di cottura di una ricetta dando nome, foto e informazioni sulla ricetta (fino a 15 cicli)
• Modalità multilivello per cuocere contemporaneamente cibi diversi con cotture diverse.
• Multilevel plus, che permette di raddoppiare la capacità produttiva sdoppiando la funzione multilivello su ogni ripiano.
• Modalità Just In Time (JIT), per sfornare tutti i cibi nello stesso momento così da risparmiare tempo ottenendo un’ottima cottura.
• Autoclima® – per gestire il clima in camera di cottura.
• Fast-Dry Boosted® – per deumidificare in modo rapido e automatico la camera di cottura.

Tramite la connessione wi-fi si può accedere a Nabook il cloud che fa da assistente virtuale in cucina e permette di accedere al database di 60 ricette in 29 lingue – a cui si aggiungono le 100 presenti in Nabook – e scaricarle, di creare ricette con procedimento e foto, e anche di creare menù con calorie e allergeni per poterli stampare. Si può organizzare la lista della spesa ed esportarla in formato Word.

Nabook permette di monitorare il rispetto delle regole HACCP in maniera costante da remoto, avvisa Lainox in caso di manutenzione e indica quando sono necessari aggiornamenti oltre ad avviarli in modo automatico su più dispositivi nello stesso momento.

Il display touch screen può essere configurato per rendere visibili i programmi più usati e da esso si può avviare la cottura automatica, vedendo apparire subito il grafico HACCP. Il sistema organizza le ricette in cartelle e assegna un nome. 

La funzione cool down permette di raffreddare subito la camera di cottura tramite ventola o, se necessario, mettendo acqua nella camera. L’umidificatore si avvia manualmente.

Le varie fasi di cottura e la fine del ciclo vengono segnalate visivamente sul display e acusticamente. In caso di interruzione dell’elettricità, la cottura viene riavviata in automatico.

• Autoreverse: inversione automatica del senso di rotazione della ventola per una cottura uniforme.
• Sistema Delta T per il controllo parallelo della temperatura in camera e al cuore.
• Condensazione vapori regolata in automatico.
• Accesso facilitato e personalizzazione delle modalità di uso e cottura.
• Si possono programmare cotture diverse nel tempo impostando data e ora.
• Si possono scegliere fino a 6 velocità di ventilazione, di cui le prime tre riducono in automatico la potenza di riscaldamento. Si può regolare la velocità a intermittenza in caso di cotture particolari.
• Una sonda a 4 punti di rilevazione permette di controllare la temperatura al cuore tramite l’eventuale connettore esterno alla camera di cottura.
• Tramite la porta USB si possono scaricare i dati HACCP, aggiornare il software e caricare o scaricare i programmi di cottura.
• Si può impostare lo spegnimento del forno alla fine del programma di lavaggio automatico.
• Prima dell’avvio, parte il sistema di autodiagnosi che indica eventuali anomalie.
• L’illuminazione a LED a basso consumo della camera di cottura permette di vedere bene ogni punto della camera, senza alterazione dei colori dei prodotti, e di risparmiare sui consumi.
• IES è il sistema che ottimizza l’energia usata, mantenendo sempre la giusta temperatura ed evitando le oscillazioni.
• Ecovapor controlla in automatico la saturazione di vapore in camera di cottura per ridurre i consumi di acqua ed energia.
• Con Energy Monitor si monitorano i consumi di energia, gas, acqua e detergenti.
• Un promemoria avvisa quando è necessario pulire i filtri dell’aria e un altro quando il detergente è finito così da evitare di fare il lavaggio senza il combiclean boosted.

Il limitatore di temperatura e il controllo contro l’innalzamento o l’abbassamento eccessivo della pressione in camera di cottura assicurano la sicurezza nel funzionamento e nell’uso del forno combinato. Oltre al limitatore, agisce sulla temperatura il sistema di raffreddamento ventilato e la temperatura esterna sullo sportello non supera i 65 °C.

L’apertura e la chiusura dello sportello sono regolati da sensore a controllo elettronico, lo stesso controllo che avvisa in caso di mancanza di acqua. La ventola è dotata di freno motore e il motore ha dispositivo termico di sicurezza.

In caso di interruzione improvvisa dell’elettricità durante il lavaggio questo si riavvia in automatico per garantire l’igiene.

Il forno risponde agli standard di sicurezza nazionali e internazionali per chi lo usa descritti da IEC 60335-1 / IEC 60335-2-42.

VCS – Vapor Cleaning System – è il nuovo sistema di lavaggio automatico con vaporizzazione del detergente in camera di cottura che permette di ridurre l’uso del detergente del 30% rispetto al modello precedente. Le cartucce di detergente sono riciclabili al 100% e il dosaggio è automatico. I 7 diversi programmi di lavaggio del forno combinato possono essere pianificati con il sistema WMS – Wash Management System – e non hanno bisogno che ci sia una persona presente. Si può impostare il lavaggio fast che dura solo 10 secondi in modo da interrompere il meno possibile il lavoro del forno.

Oltre al lavaggio automatico, c’è la possibilità del lavaggio manuale con la doccetta avvolgibile.

La manutenzione è resa semplice dal sistema EMA che facilita l’accesso alla parte frontale e al lato destro. Le superfici lisce in acciaio inox e vetro e la protezione contro gli getti d’acqua IPX5 garantiscono una facile pulizia dell’esterno.

Il forno combinato è riciclabile al 90%, l’imballaggio al 110%. Il Life Cycle Perspective di un ristorante è di circa 380 KG CO2 EQ/ANNO. L’installazione e la manutenzione programmata devono essere eseguite da service center accreditati Lainox.

Funziona sia con l’aggiunta dell’addolcitore d’acqua e di decalcificazione sia senza.
Il forno ha queste certificazioni:

• ISO 9001 per la qualità
• ISO 45001 per la sicurezza
• ISO 14001 per l’ambiente.