Impianto di aspirazione per cucine professionali
Gli impianti di aspirazione per cucine professionali permettono a hotel, ristoranti, centri cottura, industrie alimentari e comunità di gestire i fumi che si sprigionano durante la preparazione dei cibi. La progettazione e il dimensionamento corretto, garantiscono le condizioni massime di sicurezza, igiene, comfort e naturalmente di perfetta efficienza dell’impianto.
Gli impianti possono essere:
- collegati alla canna fumaria
- dotati di sistema di centraline (motori) con filtri a carbone attivo per la filtrazione degli odori
- dotati di tecnologia a raggi UV.
L’impianto di aspirazione più adatto a una cucina professionale va scelto considerando i vari elementi di cui è composto:
- cappe aspiranti nei diversi modelli, quelle tradizionali, autoaspiranti, a lama d’aria o soffitti aspiranti
- tubazioni aerauliche
- macchine di servizio che includono aspiratori, ventilatori, depuratori e Unità di Trattamento Aria.
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Cappe aspiranti di impianti per cucine professionali
Con l’installazione di cappe aspiranti di impianti di aspirazione professionali si sostituisce l’aria satura di fumi e dei vapori che vengono prodotti durante la cottura dei cibi con aria pulita e si proteggono le pareti e l’arredamento dall’umidità.
Le cappe sono importanti in cucine di ristoranti, pizzerie e alberghi; nelle cucine industriali del settore alimentare; nelle grandi comunità come scuole, asili, ospedali e oratori; nei banchi di cottura e preparazione di alimenti, come quelli che si trovano spesso nei grandi ipermercati e centri commerciali.
Esistono diverse tipologie di cappe aspiranti per cucine professionali:
- tradizionali, sono semplici e adatte a cucine con poche criticità
- autoaspiranti, adatte a locali molto piccoli
- a compensazione, che favoriscono il risparmio energetico
- soffitti aspiranti, la soluzione più tecnologica ed estetica per cucine di alto livello.
Le macchine di servizio sono le parti dell’impianto di aspirazione che permettono all’impianto di funzionare perché contengono i motori che muovono l’aria e la purificano attraverso i filtri.
Le funzioni principali a cui deve rispondere un impianto di aspirazione sono l’estrazione dell’aria dalla cucina e l’immissione di aria pulita nella cucina.
- Macchine per estrarre aria dalla cucina
- Aspiratori: aspirano l’aria satura di fumi e vapori, e la incanalano in condotte collegate all’esterno.
- Depuratori: eliminano impurità e odori sgradevoli dall’aria estratta dalla cucina.
- Macchine per immettere aria pulita nella cucina
- Ventilatori: prendono l’aria dall’esterno
- Unità Trattamento Aria – UTA: modificano la temperatura dell’aria esterna da immettere nella cucina per evitare pericolose correnti fredde o calde.
Gli aspiratori per cucine professionali sono macchinari che estraggono l’aria dai locali ma non la filtrano e sono un’importante macchina di servizio degli impianti di aspirazione.
Vengono usati solo in presenza di canna fumaria.
I depuratori per cucine professionali oltre a estrarre l’aria, la filtrano e la purificano da fumi e grassi di cottura. Dunque, lo scarico esterno del depuratore si può installare anche sulle facciate di edifici che si trovano in zone molto popolate. Il grasso viene eliminato dai filtri tramite l’azione di apposite Lampade UV-C.
Queste macchine di servizio hanno costi e ingombri maggiori degli aspiratori.
I ventilatori degli impianti di immissione per cucine professionali sostituiscono l’aria contaminata da fumi e grassi estratta dagli aspiratori con quella esterna.
Spesso i ventilatori fanno parte di impianti dove si utilizzano le cappe a compensazione.
Le UTA, o Unità di Trattamento Aria, sono fondamentali negli impianti di Aspirazione per le cucine industriali e professionali perché prelevano aria dall’esterno e la immettono nella cucina. Prima, però, fanno un trattamento termico all’aria, ovvero la portano ad una temperatura – più alta o più bassa – che assicuri il comfort di chi lavora in cucina, come disposto dalle leggi.
Le Unità Trattamento Aria sono obbligatorie in tutte le cucine professionali.
Schede tecniche
- In aggiornamento
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