Multifunzione Pastochef Carpigiani
Pastochef di Carpigiani è una macchina multifunzione che permette di produrre crema ganache, bavarese, crema pasticcera, tempera cioccolato, pasta bignè e confettura di frutta tramite programmi specifici per pasticceria, cioccolateria, gastronomia e gelateria.
Pastochef è disponibile in diversi modelli, tra cui Pastochef RTL-I che è perfetto per la pasticceria e per le ricette gastronomiche e che permette di preparare oltre 17 kg di prodotto tramite 46 programmi specifici:
- 18 programmi di pasticceria per realizzare crema classica, crema pasticcera, crema moderna, crema al cioccolato, crema zabaione, crema al limone e panna cotta, tiramisù, bavarese, confettura di frutta, frutta semi candita, bonetto, crema alla frutta, topping alla frutta, gelatine alla frutta, glassa neutra, e sciroppo per dolci, creme da conservare
- 9 programmi per lavorare il cioccolato e ottenere cioccolato temperato fondente, al latte, bianco o gianduia, crema ganache, salsa cioccolato, crema spalmabile, cioccolato temperato da conservare
- 8 programmi speciali utili per produrre dolci come pasta bignè, brutti ma buoni, mandorlato al miele, prodotti moderni, frollini, frittelle, yogurt, brigadeiro
- 7 programmi di gastronomia per il catering e la pasticceria salata come crema gastronomica, besciamella, pastafrolla salata, polenta, ragù all’italiana, polenta, riso per torte e arancini, formaggio fresco per farcire vol au vent
- 4 programmi di gelateria per realizzare miscele ad alta pastorizzazione a -85°C, dalla bassa all’altissima pastorizzazione ovvero da -65°C a 95°C, basi per semifreddi, miscele per gelateria da mantenere tra 0 e +4°C.
Oltre a questi programmi ce ne sono altri 5 liberi in cui poter memorizzare i cicli di produzione delle proprie specialità.
Lavora tra le temperature da 0°C a 105°C e l’inverter lo rende molto versatile. Può mescolare, cuocere, pastorizzare, raffreddare e addirittura conservare le tue lavorazioni assicurando igiene e un grande risparmio di tempo rispetto alla lavorazione manuale.
Come funziona la multifunzione Pastochef Carpigiani
Pastochef Carpigiani è la multifunzione che permette di automatizzare lavorazioni molto lunghe e complesse come la cottura della crema e temperare il cioccolato, riscaldando e raffreddando sia a secco sia a bagnomaria.
Chi usa la macchina viene guidato dalle indicazioni su temperature e introduzione degli ingredienti dal display. Tramite il QR code si può scaricare il ricettario dettagliato per la scelta e il dosaggio degli ingredienti, il manuale di istruzioni e anche i kit per la pulizia della macchina.
Il lavoro dei raschianti creano un movimento elicoidale e la forma della pala rimovibile assicurano che il cilindro non si incrosti e che ogni prodotto venga mescolato e cotto bene.
Pastochef Carpigiani: le caratteristiche tecniche
Il coperchio ergonomico, il tappetino in gomma resistente e le 3 possibili posizioni del rubinetto di estrazione rendono comodo l’uso della multifunzione.
Il coperchio ergonomico è doppio, trasparente e rigido e ha una grande tramoggia che permette di versare gli ingredienti durante la lavorazione. Il tappetino protegge i contenitori dal contatto con la mensola e garantisce la stabilità durante l’estrazione dei prodotti. La mensola in acciaio si può sistemare in quattro posizioni diverse per supportare teglie e recipienti diversi.
Il rubinetto può stare in posizione bassa per la pulizia, più in alto per la fuoriuscita dei liquidi, e ancora più in alto per estrarre liquidi molto densi. Il rubinetto è protetto da carenatura anti schizzi per proteggere chi sta davanti alla macchina.
I motori elettrici ad alta efficienza e con i condensatori ad alta resa permettono il risparmio energetico durante l’uso.
La mensola in acciaio, il rubinetto di estrazione con doppia sicurezza, l’interruzione in caso di mancanza di energia elettrica o acqua rendono sicuro l’uso di Pastochef. La macchina in caso di interruzione riesce a valutare se continuare il programma o avviare un nuovo ciclo di pastorizzazione o ancora rimettere in conservazione i prodotti già cotti.
Quando la macchina è in funzione e vengono superati i 50 °C, il display diventa rosso così da avvisare che i prodotti sono in riscaldamento e cottura.
Gli angoli ancora più arrotondati e raccordati, in tutta la parte della macchina più vicina a chi sta davanti alla macchina, prevengono da eventuali infortuni.
La struttura della macchina con scivolo di uscita rimovibile e cilindro e rubinetto monolitici permettono una pulizia facile. Per facilitare e rendere più rapido il lavaggio si può scaldare la superficie. A fine lavaggio parte il programma di asciugatura importante prima di temperare il cioccolato.
Dal QR code si possono scaricare, a richiesta Carpi Care kit e Carpi Clean kit, i kit che aiutano nella pulizia e manutenzione della multifunzione.
Tra gli accessori e gli optional ci sono:
- Teorema: il sistema per il controllo e il monitoraggio da remoto del funzionamento della macchina che rendono semplice l’intervento dei tecnici perché possono agire anche a distanza
- inverter: la funzione che permette di aumentare il numero di programmi di produzione variando la velocità delle lavorazioni.
Schede tecniche
Vieni a provare la multifunzione Pastochef Carpigiani
Vuoi cuocere le creme e temperare il cioccolato in modo semplice e veloce?
Contattaci e fissiamo un appuntamento per una dimostrazione della multifunzione Pastochef Carpigiani nel nostro showroom.