Stagionatore Klima Aging

Come funziona lo stagionatore per salumi e formaggi Klima Aging

Caratteristiche e vantaggi

Klima Aging è l’armadio stagionatore in grado di ricreare il microclima perfetto e le reazioni naturali, tradizionalmente sfruttate dall’uomo, per la stagionatura dei salumi e l’affinamento dei formaggi. 

È lo stagionatore più innovativo del settore grazie alla combinazione di due brevetti ottenuti da Zernike:

• Ventilazione interna brevettata: il sistema brevettato “V-O” canalizza l’aria sia in orizzontale che in verticale, creando un microclima ideale con temperatura e umidità costanti in tutta lo spazio interno. Salumi e formaggi stagionano in condizioni di ventilazione e asciugatura omogenea, senza doverli movimentare, con notevoli risparmi a livello di tempo e di organizzazione
• Sistema di stoccaggio brevettato: i telai brevettati, con i particolari denti a triangolo, facilitano il carico e lo scarico dei salumi e rendono superfluo l’uso dei ganci tradizionali. Questo significa un migliore utilizzo dello spazio verticale e un uso più efficiente dell’armadio stagionatore. Il telaio, che scorre lungo le apposite guide, agevola la movimentazione dei salumi: ogni esemplare può essere prelevato o inserito senza dover spostare gli altri.

Le dotazioni tecnologiche offrono molti vantaggi evidenti:

• Variazione della velocità di stagionatura tramite i programmi a lenta maturazione oppure a rapida acidificazione
• Alternanza di periodi di riposo automatici per aiutare l’umidità a passare dall’interno all’esterno del budello, evitando un’asciugatura eccessiva e disomogenea
• Ricambio automatico dell’aria che permette di riossigenare le muffe estraendo l’aria interna che, satura dei gas derivanti dai vari processi di stagionatura, potrebbe compromettere il risultato finale
• Connessione da remoto alla centralina per monitorare gli alimenti posti nello stagionatore ed eventualmente variare alcuni parametri a distanza
• Risparmio energetico grazie all’elevato isolamento tecnico, allo sbrinamento tramite gas caldo a basso impatto energetico e alle luci interne a LED che non surriscaldano la camera
• Programmi elettronici preimpostati e guide intuitive sul display che aiutano l’utente non esperto a impostare i parametri in funzione dell’obiettivo desiderato
• Capienza interna maggiore a parità di dimensioni 
• Centralina elettronica con interfaccia intuitivo per gestire con facilità e precisione i parametri di temperatura, umidità, ossigenazione e ventilazione.
• Design moderno e pulito, ideale da esporre a contatto con il pubblico.