Tritacarne da banco refrigerati e non
I tritacarne professionali da banco sono realizzati in acciaio inossidabile e sono disponibili in diversi modelli a seconda della produzione necessaria e nella versione refrigerata e non.
La versione non refrigerata va bene per tritare la carne sul momento, quella refrigerata, invece, ha lame che non si riscaldano durante il taglio e aiuta a mantenere la carne tritata fresca e a temperatura costante.
Tritacarne da banco in acciaio inox per medie produzioni
I tritacarne da banco per piccole e medie produzioni sono affidabili, robusti e facili da pulire, e sono adatti all’uso in laboratori di carni, macellerie, supermercati, e nella ristorazione collettiva.
Sono realizzati in acciaio inox o in lega di alluminio lucidata ed anodizzata e occupano poco spazio. Ogni componente, dalla tramoggia rimovibile alla coclea, è in acciaio inox.
I tritacarne sono dotati di marcia, arresto ed inversione (con l’opzione del reverse) e con dispositivo N.V.R.. Sono disponibili nelle versioni:
- entreprise, con 1 piastra e un coltello in acciaio inox autoaffilanti, 1 estrattore
- unger, con 3 pezzi per il 22 (Ø 82) e 5 pezzi per il 32 (Ø 98)
- unger S3 inox che ha bocca Ø 82, 2 piastre, 1 coltello, 1 scatola di lame di ricambio ed 1 estrattore.
Per le versioni refrigerate
La versione refrigerata del tritacarne per medie produzioni garantisce il rispetto delle regole HACCP durante le lavorazioni nella ristorazione e in negozio di alimentari al dettaglio, assicurando igiene e sicurezza.
Tramite il sistema di refrigerazione la carne viene tritata a temperatura costante e mantiene tutte le caratteristiche organolettiche intatte.
Tra una lavorazione e l’altra, anche a distanza di tempo, non è necessario smontare, pulire e mettere in frigo la bocca.
Ogni tritacarne refrigerato è dotato di compressore ermetico e silenzioso, gas refrigerante ad impatto ambientale nullo e termostato elettronico.
I vantaggi della refrigerazione nella lavorazione delle carni
Con l’uso di tritacarne refrigerati:
- non si sviluppano batteri perché viene mantenuta costante la catena del freddo
- è garantita l’igiene, che è visibile durante la lavorazione
- la carne mantiene intatto colore e gusto e può essere consumata in un tempo più lungo perché aumenta la sua shelf-life, ovvero il tempo che trascorre tra la produzione e il consumo
- è possibile tritare anche quantità di carne piccole.
Tritacarne professionale da banco in acciaio inox per alta produzione
Il tritacarne professionale da banco per alta produzione è un macchinario compatto ma potente, facile da pulire e perfetto per professionisti e professioniste della ristorazione.
Carrozzeria, bocca esterna e tramoggia estraibile sono in acciaio inossidabile. Le parti elettriche sono in scatola stagna IP56. Il fissaggio della bocca è veloce e grazie alle tolleranze limitate tra etica e bocca la macinazione è ottima. Convogliatore e condotto di alimentazione hanno una portata dal 50% all’80% superiore rispetto ai tritacarne tradizionali. Per agevolare le lavorazioni sono presenti: marcia avanti, stop e marcia indietro con N.V.R. a bassa tensione (24V).
Bocca, tramoggia, cannotto e gruppo macinazione possono essere estratti e puliti assicurando il corretto funzionamento della macchina.
Esistono diverse versioni:
- enterprise, con 1 piastra e 1 coltello autoaffilanti in acciaio inox
- unger S5 con bocca Ø 98, 3 piastre, 2 coltelli autoaffilanti inox e 2 anelle.
Il tavolo in acciaio inox con ruote e voltaggi speciali da 60 Hz è disponibile su richiesta.
Tritacarne da pavimento o da laboratorio, refrigerati e non
I tritacarne da pavimento o laboratorio perfetti per supermercati e ipermercati, laboratori di carne e comunità. Sono in acciaio inox e sono potenti. Hanno ruote autofrenanti oppure base e ruote con freno ma occupano poco spazio.
Anche la tramoggia è in acciaio inox ed è di grandi dimensioni; la bocca esterna ha dimensioni 32/98 ed è in acciaio inox. Il motore dei tritacarne è trifase con funzione di retromarcia (reverse). Il connettore per hamburgatrice e pedale dà la possibilità di aggiungerli in seguito. Sia la vasca sia il gruppo di macinazione possono essere smontati e puliti facilmente.
Queste le versioni disponibili:
- enterprise, con 1 piastra e 1 coltello autoaffilanti in acciaio inox
- unger S5, con diametro Ø 98, 3 piastre, 2 coltelli autoaffilanti inox e due anelle.
Tritacarne da pavimento o laboratorio, refrigerati
I tritacarne per alte produzioni assicurano il rispetto dei protocolli HACCP, l’igiene e la sicurezza durante le lavorazioni.
La carne mantiene tutte le caratteristiche organolettiche intatte perché tramite il sistema di refrigerazione la carne viene tritata a temperatura costante.
Non è necessario smontare, pulire e mettere in frigo la bocca tra una lavorazione e l’altra, anche a distanza di tempo,
Il compressore è ermetico e silenzioso, il gas refrigerante ad impatto ambientale nullo e c’è il termostato elettronico.
I vantaggi della refrigerazione nella lavorazione delle carni
Con l’uso di tritacarne per alte produzioni refrigerati:
- viene mantenuta costante la catena del freddo
- è garantita l’igiene
- viene allungato il tempo che può trascorrere tra la produzione e il consumo della carne
- è possibile tritare anche quantità di carne piccole.
Schede tecniche
- In aggiornamento
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